Croissants recheados com creme pasteleiro

Ingredientes para o creme pasteleiro:

3 ovos;

500 gr. de leite meio gordo;

100 gr. de açúcar;

50 gr. de farinha maisena;

1 c. de chá de aroma de baunilha;

Ingredientes para a massa:

50 gr. de leite;

50 gr. de manteiga Vaqueiro;

50 gr. de Açúcar;

1 c. chá de aroma de baunilha;

1 ovo;

1 iogurte Grego;

11 gr. de fermento de padeiro em pó;

1 c. sopa de mel;

400 gr. de farinha T65, usei Nacional;

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1 ovo batido para pincelar

q.b. de geleia de marmelo, feita na bimby;

Preparação do creme:

Bimby:
Colocar todos os ingredientes no copo da bimby e programar 7 mint., 90°, vel. 4.

Depois de pronto, coloque o creme em uma tigela e cubra com película aderente, deixando  a película tocar no creme para não formar crosta.

Tradicional:
Colocar todos os ingredientes no tacho, misturar bem e colocar em lume brando até engrossar.

Preparação da massa:

Bimby:Colocar no copo o leite, a manteiga,  o açúcar, a colher de chá de aroma de baunilha e misturar,  2 minutos, 37 °, velocidade 2.

Numa tigela, misturar a colher de sopa de mel com o fermento e adicionar o ovo e o iogurte.  Introduza no copo e misture tudo  5 segundos na velocidade 4.

Adicionar a farinha e misturar 10 segundos, velocidade 6 e amassar 3 minutos, velocidade espiga.

A massa não deve ficar pegajosa, se for necessário colocar um pouco mais de farinha. Aguardar entre 1 hora e hora e meia, até que a massa apareça pelo bocal da Bimby.

Na MFP ( Máquina de Fazer Pão): Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba da MFP, exceto o fermento que será o ultimo a ser adicionado. Selecionar o programa "13" massas Levedas. Aguardar 1h25m até o programa terminar. Como está muito frio, a massa não aumenta muito de volume.

Tradicional: Coloque os ingredientes pela ordem indicada e amasse com a batedeira elétrica. Em seguida amasse á mão, cerca de 10 minutos ou com a batedeira de ganchos, cerca de 5 minutos na velocidade média, até obter uma massa lisa e homogénea. Molde a massa como se fosse uma bola e coloque-a numa superfície enfarinhada. Cubra-a com um pano e deixe levedar em local quente até atingir quase o dobro do tamanho.

Despejar a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e amassar com as mãos para retirar o ar. Em seguida, estendê-lo com um rolo formando um circulo.

Estenda o creme pasteleiro sobre a massa e corte em 8/10 partes iguais,  enrole do exterior para o interior.

Colocar num tabuleiro com tapete de silicone ou em tabuleiro forrado de papel vegetal. Junte as pontas do croissant como se forma-se um circulo.

Leve ao forno Pré-aquecido a 50°C, para fazer a 2ª levedação, durante 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 180°C, retirar do forno por instantes e pincelar a superfície com ovo batido e em seguida  inserir no forno mais 15 a 20 minutos.

Será importante que vigie o forno porque poderá dourar rapidamente.

Pincelar com geleia e cobrir com açúcar em pó.

Nota: Se fizer a massa na Máquina de fazer Pão e a sua máquina tiver a capacidade para 1,5 kg poderá dobrar as quantidades e fazer croissants e um chinois com creme, um dois em um!

Flor Riscada

Ingredientes:

250 gr. de farinha T65;

250 gr. de farinha T55;

1/2 c. de chá de sal;

1 c. chá de aroma a baunilha;

135 gr. de açúcar;

1 ovo;

180 ml. de leite morno;

75 gr. de manteiga, à temperatura ambiente;

10 gr. de fermento de padeiro seco;

1 gema de ovo p/ pincelar;


Creme pasteleiro:
3 ovos;

500 gr. de leite meio gordo;

100 gr. de açúcar;

50 gr. de farinha maisena;

1 c. de chá de aroma de baunilha;

Para a cobertura:

1 clara de ovo;

150 gr. de açúcar em pó;

 Preparação na MFP -Máquina de fazer pão:

Colocar na cuba os ingredientes pela seguinte ordem, o leite morno, a manteiga derretida, o ovo, o açúcar, o aroma de baunilha, o sal, as farinhas e o fermento por ultimo.

Selecionar o programa “Massa Levedas”. Demora sensivelmente 1:25 minutos. Deixar a cuba na máquina mais 30 minutos, até perfazer 2 horas.

 

Preparação Tradicional:

Colocar num recipiente, o leite morno com o fermento, ovo batido, o açúcar, o aroma de baunilha.

Espalhar a farinha e o sal por cima. Misturar com uma colher de pau e amassar bem manualmente, até conseguir formar uma bola.

Juntar a manteiga aos poucos e amassar até ficar completamente integrada e obter uma bola lisa (não pegajenta). Deixar a massa levedar 2 horas, tapada, num local abrigado.

 

Preparação Bimby:

Colocar no copo o leite, o açúcar , o aroma de baunilha e programe 1 mint., 37°C, vel.  2. Juntar o ovo, o fermento e programar 10 seg.,  vel. 2.

De seguida adicionar a farinha, o sal e programe 4 mint., vel. espiga.

Juntar a manteiga e programar 4  mint., vel. espiga (Se necessário juntar mais um pouco de farinha). Formar uma bola e reservar num recipiente tapado cerca de 2 horas.


Preparação do creme pasteleiro:

Colocar todos os ingredientes no copo da bimby e programar 7 mint., 90°, vel. 4.

Depois de pronto, coloque o creme em uma tigela e cubra com película aderente, deixando  a película tocar no creme para não formar crosta. 

Preparação do creme pasteleiro tradicional:
 Colocar todos os ingredientes no tacho, misturar bem e colocar em lume brando até engrossar.

 

Despejar a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e amassar com as mãos para retirar o ar. Em seguida, estender com um rolo formando um retângulo de 40 × 30 cm. aproximadamente.

Estender o creme pasteleiro sobre a massa e enrolar como se fosse uma torta.

Cortar em 10 partes iguais com aproximadamente 3 dedos de espessura e colocar uma forma redonda ( 27cm. de diâmetro) previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Leve ao forno Pré-aquecido a 50°C, para fazer a 2ª levedação, durante 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 180°C, retirar do forno por instantes e pincelar a superfície com ovo batido e em seguida  inserir no forno mais 30 a 40 minutos.

Será importante que vigie o forno porque poderá dourar rapidamente, caso isso aconteça, é necessário cobrir a superfície com papel de alumínio.

 

Glace Branca bimby:

No copo limpo e seco coloque o açúcar e pulverize 15 seg., vel.9.
Adicione a clara de ovo e misture 10 seg., vel.6.

Glace Branca tradicional:

Para a decoração, coloque a clara num recipiente, e bata com ajuda de um garfo. Quando começar a ficar esbranquiçada, vá adicionando o açúcar em pó progressivamente, colher a colher (usei de chá) sem parar de mexer com o garfo. Adicionando açúcar, até notar que o creme tenha boa consistência. Reserve.

Finalmente, polvilhar com açúcar de confeiteiro,  e riscar a gosto com glacê branca.

 

Fonte: Uma misturada de receitas e a minha imaginação!

Torta Baunilhada

Ingredientes para a massa:

6 ovos;

200 gr. de açúcar ( usei amarelo);

Raspa de 1 limão;

190 gr. de farinha Branca de Neve s/ fermento;

1 c. chá de fermento em pó;

 

Ingredientes para o creme:

200 gr. de leite;

2 ovos;

120 gr. de açúcar amarelo;

20 gr. de farinha maisena;

20 gr. de manteiga;

2 c. chá de aroma de baunilha;

Preparação do creme:

Bimby: Colocar todos os ingredientes no copo da bimby e programar 10 mint., 90°C, vel. 4. Retire e reserve num recipiente. Cubra com pelicula aderente.

Tradicional: Colocar todos os ingredientes num recipiente e bater com a batedeira uns minutos até ter um creme uniforme. Colocar num tacho e levar a lume brando, mexer com uma colher de pau até obter um creme espesso. Cubra com pelicula aderente.

Preparação da massa:

Bimby: Colocar a borboleta no copo. Introduzir os ovos e o açúcar e misturar 3 min., vel. 3. Juntar a raspa do limão, a farinha, o fermento e bater 15 seg., vel. 3.

Tradicional: Bater os ovos muito bem batidos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Misturar a raspa do limão no preparado e envolver a farinha peneirada com o fermento com a ajuda de uma vara de arames.

Untar uma forma com manteiga, cobrir com pelicula aderente e voltar a cobrir com manteiga e polvilhar com farinha. Verter o preparado na forma e levar a cozer no forno a 180°C durante 10 a 15 minutos.

Desenformar sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar. Cobrir com o creme e enrolar, com a ajuda do papel vegetal. Deixar arrefecer e retirar o papel vegetal. Polvilhar com açúcar em pó.

 

Fonte: Mais uma invenção doce! :)

Profiteroles

Ingredientes para a massa de choux :

250 gr. de água;

100 gr. de manteiga;

1 c. chá sal;

1 pitada de açúcar;

160 gr. de farinha;

4 ovos grandes;

Ingredientes para o creme:

200 gr. de leite;

2 ovos;

160 gr. de açúcar;

20 gr. de maisena;

20 gr. de manteiga;

1 c. chá de aroma de baunilha;

Ingredientes para a decoração:

12 quadradinhos de chocolate para culinária;

3 c. de sobremesa de açúcar em pó;

3 c. chá de água;

Preparação da Massa Choux:

Pese a farinha e reserve.

Deite no copo a água, a manteiga, o sal e o açucar e programe 5 mint., temp.  100, vel. 1.

Junte a farinha de uma só vez e programe 15 seg., vel.4.

Deixe a massa arrefecer uns 5 minutos retirando o copo da base.

Bata os ovos á parte e junte á massa com a máquina na vel. 4.

Deixe repousar a massa no saco pasteleiro.

Pré-aqueça o forno a 200°C e quando este estiver quente, faça, um tabuleiro untado com manteiga, pequenos montes, separados uns dos outros, com o saco pasteleiro.

Introduza o tabuleiro no forno e deixe estar de 17 a 20 minutos.

Preparação do creme:

No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo a essência de baunilha. Programar 10 mint., temp.90°, vel.4.  Coloque o creme num saco pasteleiro.

Montagem:

Após retirar o tabuleiro com os pequenos choux's, rechear cada um deles, abrindo um pequeno buraco no fundo e introduzindo o creme.

 

Na hora de servir, levar uma taça ao micro-ondas  durante 1 minuto, com o chocolate o açúcar e a água, mexer energicamente com uma colher, para que fique um creme uniforme.

Colocar 2 ou 3 profiteroles num prato e decorar com o chocolate.

 

 

Fonte da massa: Livro Base Bimby, Massa Choux,  pág 24

 

 

Pasteis de Nata de Morango - I

Ingredientes:

1 base de Massa Folhada  (usei continente);

q.b. Doce de Morango, feito na bimby ( 1 c. sobremesa por cada pastel);

270 gr. de leite meio gordo ( usei Mimosa);

110 gr. de Açúcar;

2 ovos;

30 gr. de Farinha Maisena;

1 c. de café de extrato/essencia/aroma de  baunilha;

 

Preparação:

Estender a massa folhada, cortar com um cortador redondo e colocar cuidadosamente nas formas. Reserve.

Pré- aqueçer o forno a 180°C.

Colocar no copo da Bimby, o leite, o açúcar, os ovos, a maisena e a baunilha e programar 5 min., vel. 4, temp. 100. Depois de pronto, deixar arrefecer alguns minutos.

No fundo de cada pastel, colocar uma dose de doce de morango e para finalizar o creme pasteleiro, não esquecendo de alisar o melhor possível o creme.

Levar ao forno durante 20 minutos, até ficarem loiros.

 

Rende 9 Pasteis de Nata.

 

Receita do Doce de Morango poderá encontra-la aqui: http://eusougulosa.blogspot.pt/2012/04/doce-de-morango.html

 

Croissant´s com Creme Pasteleiro.

Ingredientes:

Massa:

Massa folhada (redonda) ou fazer a massa folhada do livro base.

Creme Pasteleiro:

200 gr. de leite;
2 ovos:
60 gr. de açúcar amarelo ou branco;
20 gr. de Maizena (amido de milho);
20 gr. de manteiga;

1 c. de chá de Essência de Baunilha;

Açúcar em pó para polvilhar;

Preparação:

No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo a essência de baunilha. Programar 10 mint., temp.90°, vel.4.

Barra-se a base de massa folhada completamente com o creme pasteleiro. Cortam-se pequenos triângulos, do centro para a ponta, da mesma forma que se corta um bolo, com a ajuda de um cortador de pizza, ou uma faca afiada. Em seguida, enrolam-se da parte maior para a mais pequena.

Levam-se ao forno pré-aquecido a 180.ºC num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete anti-aderente, 25 minutos e estão prontos. Depois de frios polvilhar abundantemente com açúcar em pó.

Rende 16 croissant’s.

Comer e chorar por mais!!

Bolinhos de Coco com Creme Pasteleiro

Ingredientes:

200 ml de leite;
70 gr. de açúcar;
1 ovo;
20 gr. de maizena;
Umas gotinhas de extracto de baunilha;

Para completar os bolinhos de coco:

100g de açúcar
1 ovo
25g de mel
125g de coco

75g de flocos de aveia

Preparação:

Colocar no copo da Bimby, o leite, o açúcar o ovo a maizena e a baunilha e programar 5 min., vel. 4, temp. 100.

Depois de pronto, deixar arrefecer por completo dentro do copo.

Para completar os bolinhos juntar ao creme depois de frio, o açúcar, o ovo o mel o coco e a aveia e misturar tudo

10 seg., vel. 4.

Colocar a massa em forminhas de papel e levar ao forno pré-aquecido a 180.ºC cerca de 15 a 25 minutos.

Fonte:http://asreceitasladecasa.blogspot.pt/2011/11/bolinhos-de-coco-com-creme-de.html

Pasteis de Nata com Morango!!!

E agora, o que é que eu faço com a sobra da massa areada???

Os ingredientes são os mesmos da Tarte de Morango : http://eusougulosa.blogspot.pt/2012/04/tarte-de-morangos.html

Olhei para o recheio e reparei que era suficiente, para a tarte e para mais 6 unidades.

Formar novamente uma bola com a sobra da massa. Colocar em cima de uma superfície enfarinhada, estender até ter mais ou menos uns 3 a 4 milímetros. Colocar nas formas de silicone, e retirar o excesso.

Com ajuda de uma colher de sopa, colocar 2 colheradas de creme pasteleiro em cada forma. Colocar no forno a 180°, cerca de 20 minutos até alourarem.

Depois de frios, desenformar com cuidado, colocar um morango lavado e enfeitar com açúcar em pó!

Nem as migalhas sobraram!

Tarte de Morangos

Ingredientes:

Para a Massa Areada:
250 gr. de farinha;
125 gr. de açúcar;
1 ovo ;
100 gr. de manteiga mole;

Para o Recheio:
250 gr. de morangos;
550 gr. de leite;
4 ovos;
140 gr. de açúcar amarelo;
60 gr. de farinha;
40 gr. de manteiga magra;
1 colher de chá de essência de baunilha;

Preparar a massa areada, misturando todos os ingredientes na bimby 15seg., vel.5, ou manualmente. Colocar no frigorífico 40 minutos. Embrulhar em película aderente.

Lavar os morangos e cortar em metades, reservar.

No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes. Programar 10 mint., temp. 90°, vel. 4.

Unte a Forma com manteiga, polvilhe com farinha e em seguida forre com a massa areada. Colocar a mesma no forno a 180ºC, cerca de 20 minutos ou até ficar dourada. Retirar e deixar arrefecer.

Rechear a a base da tarte com o creme, espalhar bem e alisar. Decorar com morangos e colocar no frigorífico umas horas. Ao servir, polvilhar com açúcar em pó.

Fonte: http://cocoebaunilha.blogspot.pt/2010/04/tarte-de-morango.html

Fonte para o creme: http://cocoebaunilha.blogspot.pt/2010/06/creme-pasteleiro-perfeito.html