Folar de Olhão

Ingredientes:

120 gr. de manteiga;
60 gr. de banha;
Sumo de 2 laranjas;
1/2 cálice de aguardente;
20 g de fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá de fermento seco (5 g);
1 pitada de sal;
50 gr. de água
500 gr. de farinha T65;
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q.b. manteiga derretida;
q.b. Açúcar e canela para polvilhar;

Preparação Bimby:

Colocar no copo a manteiga, a banha, o sumo das laranjas, a aguardente, o fermento e uma pitada de sal e programe 1 mint.,37°C, vel. 2.
Juntar a água e a farinha e misturar 20 seg., vel 6. Depois amassar 2 mint., vel espiga.

Deixar levedar tapado até que duplique de volume, cerca de 30 minutos a 1 hora.

Preparação MFP:

Colocar na cuba da máquina os ingredientes pela seguinte ordem:
Sumo da laranja, água, sal, margarina, banha, aguardente, farinha e fermento.
Selecionar o programa “Massa”, 13, demora sensivelmente 1h25 minutos.

Preparação tradicional:

Misturar a farinha com a manteiga, a banha, o sumo da laranja, a aguardente e a água com o sal e fazer uma cova no centro. Desfazer o fermento num pouco de água morna e coloca-lo nessa cova. Vá misturando os ingrediente de fora para o centro e amassar muito bem. Deixar levedar tapado até que duplique de volume, cerca de 30 minutos a 1 hora..

Depois de levedada, dividir a massa em 8 a 10 partes.
Estender cada uma delas com o rolo, numa superfície enfarinhada, até formarem um círculo ligeiramente mais pequeno do que a base da forma que vai usar, pois irão crescer durante a levedação (usei uma forma de alumínio com 16 cm de base).

Untar muito bem cada círculo de massa dos dois lados com manteiga derretida e polvilhar abundantemente com açúcar e um pouco de canela.
Como a massa não leva açúcar, será a quantidade aqui usada que vai definir se o folar fica mais ou menos doce. A manteiga deverá ser usada abundantemente pois será ela que juntamente com o açúcar vai selar as camadas criando um caramelo delicioso.
Sobrepor na forma untada os vários círculos uns por cima dos outros e deixar levedar até dobrar de volume. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 190ºC.

 

Polvilhar o topo do folar com açúcar e canela e levar ao forno a 190°C durante cerca de 30 a 45 minutos.

 

 

 

 

Fonte: http://nosoup-foryou.blogspot.pt/2009/03/folar-de-olhao.html