Bolo de batata-doce com Orange Curd

Ingredientes para o Bolo:

70 gr. de coco ralado;

1 c. de sobremesa de fermento Royal;

10 gr. de nozes;

60 gr. de amêndoa;

220 gr. de farinha;

330 gr. de açúcar;

500 gr. de batata doce;

110 gr. de manteiga vaqueiro;

casca de 1 laranja;

6 ovos;

Preparação:

Unte um tabuleiro quadrado ou retangular cm margarina, forre-o com papel vegetal, unte novamente com manteiga e polvilhe com farinha.

Deite o coco ralado no copo da bimby, junte o fermento, o miolo de noz, a amêndoa e a farinha e programe 30 seg., vel. 5-7-10. Retire e reserve num recipiente.

Lave e descasque as batatas-doces, corte-as em pedaços, deite-as no no cesto e coloque na bimby. Adicione  a casca de laranja lavada e cordata em pedaços, acrescente água até cobrir, tempere com uma pitada de sal e programe 25 mint., 100°C, vel. 2.

Retire do cesto, deixe escorrer as batatas com as cascas da laranja, deite-as novamente no copo escorrido, junte a manteiga, o açúcar e os ovos e programe 30 seg. vel.6.

Adicione a mistura de farinha e ligue mais 30 seg., vel. 6, passando com a espátula a meio.

Verta o preparado anterior para o tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, durante aproximadamente 45 minutos, cobrindo com uma folha de papel de alumínio ou vegetal se começar a ficar muito escuro.

 

Espete um palito para verificar se está bem cozido, retire do forno, desenforme, deixe arrefecer, corte em cubos e sirva decorado com o orange curd.

 

 

A receita do orange curd aqui: http://eusougulosa.blogspot.pt/2012/04/orange-curd.html

 

A ideia partiu daqui: Teleculinária Esp. Robot de Cozinha, Dezembro de 2012, pág. 24., contudo a receita que descrevo não tem as quantidades exactas da original, por não ter todos os ingredientes. :)