Pão de Ló do Mosteiro de Alcobaça ( Alfeizerão)

Ingredientes:

250 gr. açúcar;

5 ovos;

15 gemas de ovo;

110 gr. farinha T55;

1 c. chá de fermento Royal;

Manteiga  q.b. para untar;

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 220°C.

Coloque a "borboleta", o açúcar, os ovos e as gemas de ovo e bata 15mint., 37°C, vel. 3. De seguida programe 10 mint., vel.  3.

Adicione a farinha e o fermento Royal e envolva 10 seg.,  vel.  3.

Coloque numa forma de fundo removível com 22cm, untada com manteiga e forrada com papel vegetal e leve ao forno a 200°C cerca de 18  a 20 minutos. Deixe arrefecer por completo antes de servir.

 

Fonte: Livro do Convento para a Bimby, pág. 97.

Bolo de Ovos Moles

Ingredientes para o Bolo:

5 ovos;

200 gr. de açúcar;

130 gr. de farinha, usei Branca de Neve;

1 c. chá de fermento, usei Royal;

Ingredientes para os Ovos Moles  da cobertura:

140 gr. de água;

250 gr. de açúcar;

8 gemas de ovo;

q.b. amêndoa laminada para decorar;

q.b de coco ralado para decorar;

Ingredientes para os Ovos Moles pobres do recheio:

4 ovos;

250 gr. de açúcar;

150 gr. de água;

Preparação do Bolo:

Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar uma forma redonda de aro amovível com aproximadamente 21cm,  com papel vegetal untado com manteiga ou spray espiga e polvilhado de farinha.

Bimby: Colocar a “borboleta”, os ovos, o açúcar e programar 5mint., 37°C, vel. 3. A seguir programar mais 3 mint., vel. 3. Adicionar a farinha peneirada e envolver 10 seg., vel.  3.

Tradicional: Bater os ovos com o açúcar durante 6 minutos. Adicionar a farinha peneirada e envolver com um fouet.

Deitar o preparado na forma e levar ao forno a 180°C cerca de 20 a 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer. Cortar o bolo em 2 partes.

Preparação dos Ovos moles:

Colocar as gemas numa taça, mexer e passar por um coador fino as mesmas de forma a retirar a película que as envolve (desta forma não haverá aquele cheiro intenso a ovo).

Bimby: Colocar no copo a água, o açúcar e programar 20 mint., temp. varoma, vel. 1. No final, retirar o copo da base para que arrefeça mais rápido. Deixar arrefecer a calda até aos 60°C. Deitar um pouco da calda, em fio, por cima das gemas mexendo energicamente. Colocar a “borboleta” e programar 5 mint., 100°C, vel. 1. Com a máquina em funcionamento, juntar as gemas em fio através do bocal da tampa e deixar acabar o tempo. Retirar rapidamente do copo para uma taça e deixar arrefecer completamente.

Tradicional: Levar o açúcar e a água num tachinho ao lume e deixar ferver até obter o ponto de espadana (117º, ou quando o mesmo cair em fio). Deixar arrefecer um pouco. Deite um pouco de calda nas gemas, mexendo energicamente. De seguida, deitar as gemas em fio por cima da calda e mexer bem. Levar novamente ao lume até engrossar. Retirar e deixar arrefecer.

Preparação dos Ovos moles pobres:

Bater os ovos numa taça até que fiquem bem misturados.

Bimby: Colocar no copo a água, o açúcar e programar 20 mint., temp. varoma, vel. 1. No final, retirar o copo da base para que arrefeça mais rápido. Deixar arrefecer a calda até aos 60°C. Deitar um pouco da calda, em fio, por cima das gemas mexendo energicamente. Colocar a “borboleta” e programar 5 mint., 100°C, vel. 1. Com a máquina em funcionamento, juntar as gemas em fio através do bocal da tampa e deixar acabar o tempo. Retirar rapidamente do copo para uma taça e deixar arrefecer completamente.

Tradicional: Levar o açúcar e a água num tachinho ao lume e deixar ferver até obter o ponto de espadana (117º, ou quando o mesmo cair em fio). Deixar arrefecer um pouco. Deite um pouco de calda nos ovos, mexendo energicamente. De seguida, deitar os ovos em fio por cima da calda e mexer bem. Levar novamente ao lume até engrossar. Retirar e deixar arrefecer.

Montagem:

Rechear o bolo com ovos moles pobres, cobrir com os ovos moles e decorar com amêndoa laminada e o coco.

 

 

Fonte: http://cocoebaunilha.blogspot.pt/2012/11/bolo-de-ovos-moles.html

Bolo da Avó com Amêndoas

 

Ingredientes:

200 gr. de amêndoa laminada;

200 gr. de farinha, usei Branca de Neve;

200 gr. de açúcar;

150 gr. de manteiga, usei vaqueiro;

3 ovos;

1 c. de chá de fermento;

Manteiga para untar;

Farinha para polvilhar;

Açúcar em pó para polvilhar;

 

Preparação:

Untar uma forma de aro amovível com manteiga e polvilhar com farinha.

Ligar o forno a 180°C.

Deitar o açúcar no copo da bimby, juntar a manteiga e os ovos e programar 30 seg., vel. 6.

Adicionar em seguida o fermento, a farinha e programar novamente 30 seg., vel. 6, passando a com a espátula a meio.

Verter a mistura anterior para a forma, alisar, espalhar por cima a amêndoa laminada, pressionar um pouco para aderir á massa. Levar  ao forno durante 30 a 35 minutos ou até que fique douradinho.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer. Por fim polvilhar com açúcar em pó.

 

 

Fonte: Revista TeleCulinária Especial Robot de Cozinha, Outubro de 2012, pág 25.

 

 

 



Shortbread de Tulicreme, Avelã e Noz - "A culpa é das Bolachas"

Ingredientes para o Bolo:

380 gr. de farinha, usei Branca de Neve s/ fermento;

150 gr. de açúcar;

250 gr. de manteiga, usei vaqueiro;

2 gemas de ovo;

1/4 c. chá sal, não coloquei;

1 c. chá de fermento químico, usei Royal;

2 c. de sopa de Tulicreme;

q.b. de avelãs;

q.b. de nozes;

Ingredientes para a cobertura cremosa:

70 gr. de manteiga;

200 gr. de açúcar;

1 c. sopa de Tulicreme;

q.b. de avelãs;

q.b. de nozes;

2 c. sopa água (opcional);

 

Preparação:

Colocar uns segundo no micro-ondas a manteiga a amolecer.

No copo da bimby, bater a manteiga amolecida com o açúcar e programar 30 seg,. vel 4.

Juntar as gemas ao preparado anterior até obter um creme, 30 seg., vel. 4.

Adicionar a farinha, o fermento e o sal e envolver 35 seg., vel. 5, abra o copo, com a ajuda da espátula, limpe o que está agarrado ás paredes do copo e programe mais 20 seg., vel. 6.

Pré-aquecer o forno a 170°C.

Separar a massa em 2 porções, e colocar em cada, uma colher de Tulicreme. Mexa grosseiramente com uma colher, não é necessário que o tulicreme fique uniformemente espalhado, ficará engraçado se ficar com o efeito mármore.

Untar uma forma com aro amovível com manteiga e polvilhar com farinha.

Com ajuda de uma espátula, espalhar no fundo da forma a primeira porção de creme, e alisar. Em seguida cobrir com os frutos secos, a nozes e as avelãs. Colocar a segunda camada, e alisar novamente.

Levar ao forno durante 25 a 30 minutos. Fazer o teste do palito, se sair seco está pronto a ser retirado.

Retirar o aro do bolo com cuidado e deixar ao ar 30 minutos a 1 hora para arrefecer.

Preparar o creme:

Colocar o açúcar no copo da bimby e triturar até ficar em pó,  10 seg., vel. 10. Retire metade do açúcar em pó e reserve.

Juntar a manteiga ao açúcar que se encontra no copo e  programar 15 seg., vel.4.

Adicionar o Tulicreme e o açúcar reservado e programar 5 seg., vel. 7 e em seguida mais 10 seg., vel. 6.

Se o creme ficar muito espesso  poderá adicionar a água e programar 20 seg., vel. 4.

Montagem:

Com o bolo já arrefecido,  espalhar o creme por cima e decorar com avelãs e nozes.

Nota: Para o creme não se derreter em cima do bolo só deverá coloca-lo depois de o bolo estar completamente arrefecido.

Se pretender fazer este bolo da forma tradicional poderá seguir esta receita:

Fonte: http://www.aculpaedasbolachas.com/2012/11/Shortbreadnutellaavelas.html

Chinois de Creme

Ingredientes para o creme pasteleiro:

3 ovos;

500 gr. de leite meio gordo;

100 gr. de açúcar;

50 gr. de farinha maisena;

1 c. de chá de aroma de baunilha;

Ingredientes para a massa:

50 gr. de leite;

50 gr. de manteiga Vaqueiro;

50 gr. de Açúcar;

1 c. chá de aroma de baunilha;

1 ovo;

1 iogurte, coloquei Greco;

11 gr. de fermento de padeiro em pó;

1 c. sopa de mel;

400 gr. de farinha T65, usei Nacional;

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1 ovo batido para pincelar

q.b. de geleia de marmelo, feita na bimby;

Preparação do creme:

Bimby:
Colocar todos os ingredientes no copo da bimby e programar 7 mint., 90°, vel. 4.

Depois de pronto, coloque o creme em uma tigela e cubra com película aderente, deixando  a película tocar no creme para não formar crosta.

Tradicional:
Colocar todos os ingredientes no tacho, misturar bem e colocar em lume brando até engrossar.

 

Preparação da massa:

Bimby:Colocar no copo o leite, a manteiga,  o açúcar, a colher de chá de aroma de baunilha e misturar,  2 minutos, 37 °, velocidade 2.

Numa tigela, misturar a colher de sopa de mel com o fermento e adicionar o ovo e o iogurte.  Introduza no copo e misture tudo  5 segundos na velocidade 4.

Adicionar a farinha e misturar 10 segundos, velocidade 6 e amassar 3 minutos, velocidade espiga.

A massa não deve ficar pegajosa, se for necessário colocar um pouco mais de farinha. Aguardar entre 1 hora e hora e meia, até que a massa apareça pelo bocal da Bimby.


Na MFP ( Máquina de Fazer Pão): Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba da MFP, excepto o fermento que será o ultimo a ser adicionado. Selecionar o programa "13" massas Levedas. Aguardar 1h25m até o programa terminar. Como está muito frio, a massa não aumenta muito de volume.


Tradicional: Coloque os ingredientes pela ordem indicada e amasse com a batedeira electrica. Em seguida amasse á mão, cerca de 10 minutos ou com a batedeira de ganchos, cerca de 5 minutos na velocidade média, até obter uma massa lisa e homogénea. Molde a massa como se fosse uma bola e coloque-a numa superficíe enfarinhada. Cubra-a com um pano e deixe levedar em local quente até atingir quase o dobro do tamanho.

 

Despejar a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e amassar com as mãos para retirar o ar. Em seguida, estendê-lo com um rolo formando um retângulo de 40 × 30 cm. aproximadamente.

Estenda o creme pasteleiro sobre a massa e enrole como se fosse uma torta.

Cortar em 7 partes iguais com aproximadamente 3 dedos de espessura e colocar uma forma redonda previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha.

 

 

Leve ao forno Pré-aquecido a 50°C, para fazer a 2ª levedação, durante 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 180°C, retirar do forno por instantes e pincelar a superfície com ovo batido e em seguida  inserir no forno mais 30 a 40 minutos.

Será importante que vigie o forno porque poderá dourar rapidamente, caso isso aconteça, é necessário cobrir a superfície com papel de alumínio.

Finalmente, terá duas opções uma vez cozido o bolo, uma é polvilhar com açúcar de confeiteiro e servir, a outra é cobrir com geleia para dar brilho.

 

 

 

Fonte: http://www.velocidadcuchara.com/2012/02/chinois-de-crema-thermomix/id=9694

Bolo de Abobora

Ingredientes:

6 ovos;

250 gr. de óleo;

250 gr. de leite;

580 gr. de farinha;

480 gr. de açúcar;

q.b. canela;

300 gr. de abobora;

1 colher bem cheia de fermento para bolos;

Preparação:

Pré- aqueça o forno a 180°C.

Rale a abobora na vel. 5, durante 10 segundos.

Adicionar os restantes ingredientes  e programe 2 minutos, vel 4.

Unte um tabuleiro grande com manteiga, polvilhe com farinha e coloque o preparado anterior. Leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos.

Depois de frio polvilhe com açúcar em pó e uma colherada de doce de abobora!

 

A ideia partiu daqui: http://eusougulosa.blogspot.pt/2012/08/queques-de-cenoura-e-noz.html

Bolo Rei - Dose Dupla

Ingredientes para "2" Bolos Reis

Ingredientes para a massa:

2 embalagens de farinha Branca de Neve para Pão Brioche;

440 ml. de água;

Ingredientes para o creme:

400 gr. de leite;

4 ovos;

120 gr. de açúcar;

40 gr. de maisena;

40 gr. de manteiga;

2 c. chá de aroma de baunilha;

ingredientes para o recheio e cobertura:

q.b. amêndoas;

q.b. nozes;

q.b. avelãs;

q.b. frutas cristalizadas;

q.b. açúcar;

pingas de água;

q.b. de açúcar em pó para decorar;

 

Preparação da Massa:

Colocar na cuba da MFP com capacidade para 1,5kg de massa,  a água, a farinha e escolher o programa 13, massas levedas. Demora sensivelmente 1h25 . Este programa efetua a mistura dos ingredientes e a 1ª levedação.

Preparação do creme:

No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo a essência de baunilha. Programar 10 mint., temp.90°, vel.4. Reserve.

 

Cubra a superfície onde vai esticar a massa com farinha.  Retire a massa do copo ou da cuba, polvilhe com farinha sempre que seja necessário até formar uma bola. Divida a bola em duas porções iguais.

Proceda da mesma forma para cada uma das massas.Com a ajuda do rolo estique cada uma até formar um retângulo.

Em seguida cubra cada retângulo de massa com todo o creme pasteleiro. Cubra com as amêndoas, nozes, frutas cristalizadas e avelãs e seu gosto.

Enrolar a massa como se fosse uma torta com recheio, apertar apenas o suficiente para manter o recheio. Corte o Rolo em fatias com 3 a 4 cm de largura.

Em cada um dos tabuleiros, forrados com papel vegetal,  posicione as fatias meio por meio, simulando o efeito de uma trança.

Termine com os frutos secos e com montinhos de açúcar humidificado ( +-50 gr. de açúcar com 1 ou 2 gotas de água, mexer bem).

Leve ao forno os dois tabuleiros a levedar pela 2ª vez, durante 30 minutos temperatura 50°C. Após os 30 minutos, aumente a temperatura para os 180°C e deixe no forno até ficar coradinho, aproximadamente 25 a 30 minutos.

Retire cada um dos bolos para uma travesse e polvilhe com açúcar em pó.

 

 

 

Poderá espreitar aqui também: http://eusougulosa.blogspot.pt/2012/10/rainha-escangalhada.html

Bolo de Laranja com Curd de Diospiro

Ingredientes:

1 laranja, a casca e laranja em si sem a pele branca;

2 ovos inteiros;

220 gr. de açúcar;

100 gr. de margarina;

1 iogurte;

220 gr. de farinha;

1 c. chá de fermento;

Cobertura:

1 dose de curd de diospiro - receita aqui: http://eusougulosa.blogspot.pt/2012/10/kaki-curd-caqui-curd-curd-de-diospiro.html

Preparação:

Pré- aquecer o forno a 180°C.

Retirar a casca á laranja, e colocar no copo da Bimby. Em seguida,  retirar a pele branca, que não é necessária, partir a laranja em 4 e colocar no copo. Programar 10 seg., vel. 9.

Juntar os ovos e o açúcar e programar 1 mint., temp. 50°, vel. 5.

Juntar os restantes ingredientes exceto a farinha e o fermento programar 30 seg., vel. 5.

Introduzir a farinha e o fermento e misturar 6 seg., vel.4.

Colocar o preparado numa forma de aro amovível, previamente coberta com manteiga e polvilhada de farinha.

Levar ao forno 20 a 30 minutos. Depende sempre da forma utilizada, no meu caso demorou 20 minutos.

Fazer o teste do palito no centro da massa, quando este sair seco está pronto a ser retirado.

Desenformar para um prato e cubrir com o Curd de Diospiro.

 

A ideia partiu daqui: http://eusougulosa.blogspot.pt/2012/04/bolo-de-laranja-com-orange-curd.html

 

Uma espécie de Boston Cream Pie

 

Ingredientes para o Bolo:

4 ovos

240 gr. de açucar;

240 gr. de farinha;

1 c. chá de fermento;

100 gr. de manteiga;

200 ml de leite;

1 c. chá de aroma de baunilha;

 

Ingredientes para o recheio:

1 massa folhada;

400 gr. de leite;

4 ovos inteiros;

120 gr. de açucar;

40 gr. de maizena;

40 gr. de manteiga;

2  c. de chá de aroma de baunilha;

 

Ingredientes para a cobertura:

180 gr. de chocolate branco Pantaguel
8 c. sopa de leite;

8 c. de chá de açucar em pó;

200 gr. de framboesas para decorar;

q.b. de açucar em pó para decorar;

 

Bolo:

Pré-aquecer o forno a 180º. Untar 1 forma com manteiga, forrar o fundo com papel vegetal e polvilhar com farinha.

Forma tradicional:

Levar ao lume o leite com a manteiga só até esta derreter. Não deixar ferver. Reservar até ficar morno.

Bater os ovos com o açúcar cerca de 5 minutos até obter um creme espesso e esbranquiçado. Juntar em 3 vezes a farinha peneirada e envolver delicadamente com uma espátula. Adicionar o leite morno, o extrato de baunilha e envolver bem.

Corte a massa folhada com a mesma dimensão que tem a forma do bolo. E introduza a massa ao mesmo tempo que o bolo coze, aproximadamente 10 minutos.

Levar ao forno até estar cozido, no meu caso durou 20 minutos. Deixar arrefecer antes de desenformar.

Forma Bimby:

Num tachinho, aquecer o leite sem ferver e juntar a manteiga para esta derreter. Miturar e reservar até ficar morno.

Com a borboleta no copo, bater os ovos inteiros com o açúcar 5min/37º/vel3,5. Juntar a farinha peneirada e envolver 15seg/vel3. Juntar o leite morno, o extrato de baunilha e envolver uns segundos na vel. 3.

Corte a massa folhada com a mesma dimensão que tem a forma do bolo. E introduza a massa ao mesmo tempo que o bolo coze, aproximadamente 10 minutos.

Levar ao forno até estar cozido, no meu caso durou 20 minutos. Deixar arrefecer antes de desenformar.

 

Recheio:

Forma tradicional:
Num tacho levar ao lume o leite com o aroma de baunilha.
Entretanto, numa tigela misturar os ovos com o açúcar e a maizena com uma vara de arames.
Juntar este preparado ao leite quente, mexendo sem parar com a vara, até engrossar. Juntar a manteiga, mexer bem até obter um creme espesso e liso.
Colocar num recipiente, deixar arrefecer mexendo de vez em quando para não solidificar. Estará pronto a usar!

Forma Bimby:

No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo o aroma de baunilha. Programar 10 min./temp.90º/vel.4.

 

Cobertura:

Levar todos os ingredientes ao lume exceto as framboesas, mexendo sempre com uma vara de arames, até obter um creme homogéneo e brilhante. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente. Para acelerar o processo, colocar uns instantes no frigorífico.

Montagem:

Colocar o bolo num prato de servir. Com uma faca grande corta-lo ao meio. Espalhar metade do creme por cima do bolo deixando uma margem de 1cm no bordo. Colocar a massa folhada e verter o restante recheio, deixando também margem de 1 cm no bordo.  Colocar a outra metade do bolo por cima pressionando um pouco. Espalhar o glacé de chocolate,  decorar com as framboesas e levar ao frigorífico até servir.

 

 

 

 

A ideia partiu daqui: http://cocoebaunilha.blogspot.pt/2012/06/boston-cream-pie.html